Le Train bleu

Noix de Saint-Jacques à cru

Poireau fondant, vinaigrette Porto truffes

Escargots de Bourgogne au beurre persillé

Gnocchis à la parisienne, Beaufort d'alpage

Foie gras de canard mi-cuit au bouillon

légumes assaisonnés de raifort

L’oeuf bio parfait, langoustines rôties

racines d’hiver en fricassée et crème de crustacés

Pâté en croûte de canard et foie gras de canard

confit d’échalotes en aigre doux

Quenelles de brochet à la lyonnaise

sauce Newburg, riz basmati grillé

Noix de coquilles Saint-Jacques

pommes Macaire aux algues noires et beurre de livèche

Dos de saumon d'Ecosse aux agrumes

sauce bigarade, potiron juste rôti

Queue de lotte à la grenobloise

pommes vapeur et mousseline de brocolis (à partager pour 2 personnes - selon arrivage)

Cocotte de champignons des bois & petit épeautre

légumes liés d'une crème de cèpes

Pot au feu de veau aux truffes noires

légumes d'hiver

Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût

frites et salade mesclun

Selle d'agneau rosée à la provençale

croustillant de polenta et olives de Nyons Cette recette contient de la viande de porc

Vol au vent de volaille et ris de veau au vin jaune

salsifis, topinambours, petits oignons et champignons boutons

Baba bouchon au rhum

punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée

Cigare croustillant fait de tabac de la Havane

crème légère au cognac XO Hennessy

Crêpes Suzette flambée au Grand Marnier

Pommes confites façon Tatin

sablé noix de pécan et gel Granny Smith

Poire rafraîchie à l'hibiscus

crumble d'amandes, chantilly Williamine

Café / Thé gourmand

petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum

Fondant chocolat de Michel Rostang

crème infusée au café